JITSK / ファームセレクション
Brand:イースク
Name:ファームセレクション
Place:銀座三越sweets collection 2019
アントワープの若きショコラティエのイースクさんは、アントワープ郊外に1ヘクタールの自社農園を持っています。
こちらはその農園で育ったフルーツや野菜、ハーブを使った日本限定アソート。合成着色料不使用。
〈ビーツジンジャー〉
ビーツのゼリーとジンジャーガナッシュの二層仕立て。
ジンジャーのガナッシュと合わさってビーツのクセはほとんど感じません。びっくり！
〈カシスバーベナ〉
バーベナのホワイトガナッシュに甘酸っぱいカシスペースト、粉末にしたラズベリーでカラーリング。
バーベナのホワイトガナッシュがとっても美味しいんですよね〜。トップにバーベナの味が広がって、後からホワイトの味がしっかり。カシスペーストは緩めで酸味抑えめで優しい味。
〈キャロットシーバックソーン〉
キャロットとシーバックソーンのペーストにオレンジピールでアクセント。
ペーストがゆるゆる柔らか〜。
どことなく苦味のあるペーストで、どことなく繊維感もあり、非常に面白い味でした。ヘルシー！
〈ラズベリーミント〉
ミントの味と香りがいい！
ラズベリーの甘酸っぱさが、強目のミントでスッキリさせてくれます。
ヘルシーな素材を使いながらシンプルな美味しさを打ち出す…面白いアソートでした！
